【中国食品机械设备网 热点要闻】随着生活节奏的加快以及团餐、集体餐、个人餐等外卖餐的兴起网上订购餐食成为不少人生活的一部分。  【中国食品机械设备网 热点要闻】随着生活节奏的加快以及团餐、集体餐、个人餐等外卖餐的兴起网上订购餐食成为不少人生活的一部分。然而频频爆出的餐食安全、卫生问题不免令人心生忧虑。相比热链通过冷链配送更能保证餐食口感和品质安全。  伴随着网络餐饮服务平台的兴起订餐已成为当下不少人士就餐的一种潮流。诚然因为网络餐食质量安全、卫生问题时有发生就配送环节而言如何使餐食保质保鲜、安全卫生就显得尤为主要!

  目前网络餐食配送多以热链配送为主经过打包之后的餐食采用保温方式将其核心温度控制在60℃左右或者将餐食斩钉截铁放于密闭保温设备中进行存放、运输这样可以保证餐食到达用餐者手中无需加热便可食用方便、快捷。  长驱直入否认餐食通过热链配送至消费者手中省去加热环节即拿即食方便、快捷契合当下快节奏的生活但是热链配送餐食长驱直入避免地会存在一些问题比如温度难以把控餐食易滋长细菌、易变味、变质、口感不佳保鲜效果不理想以及安全、卫生等。

  有业内人士指出无论是生鲜产品还是网络餐食想要真实做到保质、保鲜、保口感以及保证食品安全、卫生冷链物流配送是必选的配送方式。  顾名思义冷链物流配送就是指餐食在加工、包装、存储、运输和销售整个过程中需要处在特定低温环境下防止餐食受到污染和变质减少食材蹧蹋保证食品的口感风味和品质安全。当前不少集体配餐单位和网络餐饮户的配送方式可选热链配送也可使用冷链配送。

  不过专家建议远距离餐食配送最好采用冷链配送方式而近距离配送冷链、热链都可以。  笔者获悉日前中国国际进口博览会上集体用餐食则采用冷链物流配送。据了解集体餐食出厂前温度大约80℃经过运输后配送人员要保证餐食核心温度降至8℃这就需要借助专业的冷链设备例如配备新能源冷链电动车和新能源冷藏车为餐饮企业短途低温配送提供了冷链设备支持从而保证集体用餐食的品质安全。

    除此之外不少城市开启冷链配送模式餐食送达之后只需要敷热后即刻食用不仅解决了传统热链运输带来的温控、灭菌、口感等问题还保证餐食运输安全、卫生确保食用安全。据有关人士介绍热链配送餐食的温度在4℃70℃易滋长细菌而通过冷链物流配送可以精准地控制温度在0℃到4℃之间这样既不结冰保持餐食口感风味也可以管制细菌孳生确保餐食的质量安全。

    毫不疑问相比热链配送冷链配送餐食对冷链技术、设备要求很高。笔者了解到某企业成功研制了电动冷藏配送车不仅可以运输鲜奶、生鲜等速冻食品还可以用于团餐、集体餐等外卖餐食的配送。因为该车设有温控系统可以实现精准控温同时搭载保温箱或直流压缩机机组蓄冷知足配送过程中餐食对温度的要求从而保证餐食配送品质安全。  综上所述虽然冷链配送餐食优势显着但是就目前来看超过88%以上商家照样采用热链配送冷链配送系统的商家仅占13%左右。

  在餐食质量安全备受关注的今天自豪会有越来越多的企业加入冷链配送餐食队伍中共同守护好人们舌尖上美食安全。