【中国食品机械设备网 本网原创】在十三届全国人大一次代表会议上人大代表郭成宇提出含沙射影黑龙江省高纬度高寒地区的区位特色优势大力发展冰葡萄加工业。  【中国食品机械设备网 本网原创】在十三届全国人大一次代表会议上人大代表郭成宇提出含沙射影黑龙江省高纬度高寒地区的区位特色优势大力发展冰葡萄加工业。我们常接触到的是常温葡萄冰葡萄是什么它可以怎样加工?  冰葡萄指的是在零下8℃自然冰冻的葡萄因为葡萄在被冻成固体时糖分和风味得到浓缩因此口感较佳。而冰葡萄最好的加工方式为冰葡萄酒我国在《中国葡萄酒酿造技术规范》中将冰葡萄酒定义为:把葡萄推迟采收当气温低于零下7℃使葡萄在树枝上保存一段时间待到结冰后将其采收、搜刮用此葡萄汁酿造的酒。

  冰葡萄酒因其斯文浓郁的芳香醇柔爽净的口味受到消费者的招待。

各种类型的葡萄酒  据郭代表介绍冰葡萄酒在全球的生产量不超过两千吨仅有几个国家或地区可生产。而我国有着得天独厚的地理环境优势首先黑龙江地区处于北纬47上下该地区的昼夜温差大这一特点有利于冰葡萄糖分储存形成独特风味。其次黑龙江地区栽种面积广高达3000多亩可形成规模栽种。

    可见冰葡萄需要的栽种环境比较特殊此外冰葡萄酒的加工与一般葡萄酒加工也有区别首要体现在具体的生产环节上。  从总的生产流程上来看一般葡萄酒要经过原料选择、冲洗除梗、土崩瓦解搜刮、过滤澄清、调整糖酸比例、装瓶杀菌、防腐保护几道工序而冰葡萄酒生产的工艺流程包括:葡萄冰冻采摘、搜刮取汁、回温澄清、发酵、低温贮藏、下胶过滤、冷处理、过滤灌装等。

  二者虽然都用到清洗机、搜刮机、酒类澄清设备、发酵罐、杀菌设备、灌装机、包装机等机械设备但冰葡萄酒的加工要求更为仔细这点体现在冰葡萄酒的加工要求全程在零下8℃的环境中进行而且在搜刮与发酵两个环节有不同要求。

    冰葡萄酒的搜刮环节需进行两次这是为了达到更高的出汁率第二次搜刮出汁率在10%以上。因为取汁较困难冰葡萄取汁一般采用气动螺旋搜刮机搜刮完成。这种搜刮机采用优质304不锈钢制作强度大耐腐蚀。在搜刮澄清后冰葡萄汁需要尽快放入发酵罐中接种筛选出来的人工酵母菌对酵母的筛选以及发酵工艺的控制决定了冰葡萄酒的甜度和香气。因此需要进行控温发酵保证冰葡萄酒处在保糖、低温的发酵环境中一般发酵温度需控制在1012℃不高于15℃目前市场上的发酵罐多可以实现温度控制保证发酵环境知足要求。

  要重视的是发酵温度低自然导致发酵过程缓慢要想达到预期的酒精度往往需要花费半年时间。冰葡萄酒的特殊加工环节保证了在长时间的发酵期内仍能有优越品质和口感。  从上述分析可以看出冰葡萄酒的特殊助长环境以及采摘、加工方式决定了它的口感优势所在但不论是一般的葡萄酒还是冰葡萄酒安全是最紧要的。酒类澄清设备与杀菌设备的使用可以保障产品安全。

  目前市场上出现了硅藻土酒类澄清设备也叫硅藻土过滤机该过滤机的过滤澄清度可达99%比传统的棉饼过滤精度高操作简单。酒类杀菌设备仍以巴氏杀菌机为主配有不锈钢网带灭菌的温度和速度可根据不同工艺要求设定。  我国的冰葡萄加工仍处于起步阶段农业农村部针对这次提案作出回应表示支持黑龙江省北纬47冰葡萄申请国家农产品地理标志登记保护助力黑龙江省做大做强优势特色产业促进农业提质增效和农民增收。

    冰葡萄加工产业的发展不仅需要政策的支持还需要知足技术需求利用现代农业技术体系的人才优势研发更多有关设备开发更多的产品种类。科研院所和企业之间可以开展合作共同促进产业链的完善。