【中国食品机械设备网 行业动态】要说鸡蛋深加工只有番茄炒蛋、水蒸蛋这类菜品在脑海里瞎转悠好不容易捉住个卤蛋就再也想不出什么。  【中国食品机械设备网 行业动态】要说鸡蛋深加工只有番茄炒蛋、水蒸蛋这类菜品在脑海里瞎转悠好不容易捉住个卤蛋就再也想不出什么。这并不能算笔者知识储备不够据数据统计露出我国虽然产出的鸡蛋数量占有全球1/3还多但98%以上的鸡蛋都被用来鲜卖。鸡蛋同其他农产品一样受到市场波动的影响较大。  虽然综合全球蛋品深加工率7%这一数值来看蛋品的深加工利用率也并不高。

  但我国依旧与其有三倍以上的差距。更何况部分加工能力强的国家能够对2/3的蛋品进行深加工。有调查露出在我国的蛋品加工品类中有八成被传统再制蛋分崩离析仅有两成被用作制造其他深加工产品如蛋液、鸡蛋干、蛋粉等。那么只占有极少份额的这类深加工产品是如何生产的?

  蛋液  前几日有企业正式对外发布了经过巴士灭菌后分装的蛋清液、蛋黄液、全蛋液等新品蛋液。

  意图入局新鲜蛋液产业知足食品工业中大批量生产的需要。实际上当前在制作面包、蛋糕、饼干等领域都需要用到鸡蛋但各自需求不同往往需要对蛋清蛋白进行分离。这种新鲜蛋液的采购能够简省有关食品企业生产工序加快产品生产。  为保障蛋液生产的安全性。该企业在蛋液加工车间引进荷兰全主动生产线。该生产线能够主动将鸡舍内收集的鸡蛋输送到清洗机进步行清洗;打蛋机拥有主动分离蛋壳和蛋液的能力;随后使用巴氏杀菌机对鸡蛋中存在的致病菌及致腐菌进行杀灭;冷却后进入真空无菌灌装、包装程序。

  随后的运输环节也将以冷链运输的方式进行。此外该企业还拟订了质量检测体系利用各类检测设备对存在有毒有害物质、微生物指标超标的蛋液进行剔除。  蛋粉  蛋粉由鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成。蛋粉能够被用作生产乳化剂和吸收剂添置在蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中进行乳化;也因其高凝胶性、保水吸收性等被用作鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。

    蛋粉生产工艺较为简单在均质、杀菌后使用喷雾干燥设备制成粉状或易松散的块状。喷雾干燥机拥有高温喷嘴可以将蛋液冲击成微小液滴随后设备内部的热风会进行热交换作用将液体固化成微小颗粒。对于液体来说喷雾干燥设备将其细化成微小液滴再进行干燥干燥速度较快能保留较多的热敏性物质保留蛋液更多营养。  鸡蛋干  鸡蛋干外形与豆腐干类似自1998年研发出现后渐渐开拓市场由原先用于日常烹饪发展到休闲食品领域。

  这一品类的半壁江山被四川几大企业占有以四川特产的面目对外销售。  鸡蛋干的制作需要经过成形、烘干、调味、分拣等20余道工序。经过二十年的发展鸡蛋干的制作工艺日趋完善成熟既解决了保质期不够长、成品蛋白质易分解等问题有关设备设施还在发展中得到进一步完善像烘干机渐渐能够平衡烘干的均匀程度及烘干效率问题产出了全套鸡蛋干加工设备等。

    除此之外鸡蛋壳中的高碳酸钙含量也为人称道经过高温消毒、碾碎等工序的鸡蛋壳可以做馒头、面条的疏松剂还被用于宠物食品中做钙营养强化剂等。可以看到当前鸡蛋的部分深加工领域已经通过现代化设备实现现代生产只待市场进一步开拓。