【中国食品机械设备网 市场分析】近日2018未来食品高峰论坛会在北京召开。  【中国食品机械设备网 市场分析】近日2018未来食品高峰论坛会在北京召开。与会专家、学者及企业等共同探讨并分享植物卵白产品市场前景。目前卵白市场越来越受到行业人士追随关注包括植物卵白、昆虫卵白、以及清洁肉在内的三大方向都是行业重点关注领域。下面就来看看植物卵白的发展以及有关人士对植物卵白发展的见解和在工艺、技艺上需要注重的问题。  据悉以色列食品科技公司致力于将独特的植物卵白成分引入全球食品市场以创造营养、美味、安全和可持续的食品。

  目前该科技公司成功生产70%鹰嘴豆卵白浓缩物其不仅具有很高的营养价值而且还具备非转基因、无雌激素、无余味以及非致敏源等特性。据有关人员介绍该产品核心技艺壁垒在其卵白质萃取技艺。

  另外上文提到的2018未来食品高峰论坛与会人士有表示植物卵白饮料符合健康理念发展前景十分广阔。就国内来看六个核桃、豆本豆、杏仁奶露、花生奶等植物卵白饮料已经起首走进大众视野中在未来5到10年中这一品类可能会占有到整个奶制品1/2市场机会强壮。

  还有企业人士指出从世界范围内来看植物卵白产业在近两年中迎来了较快的发展正慢慢成为主流产业。  势当否定因为当下传统的畜禽工业日益暴显露诸多问题包括对水、大气、土地的污染带来的抗生素、添加剂滥用或者超限量添加等问题已在一定程度上危害人们身体健康安全等而随着全球人口快速增长这一工业或将到达了临界点迫切需要寻求可替代的方案。

  虽是如此但是依然会有不少人选择食用肉品这样就需要通过寻求替代产品提升加工工艺、技艺来解决这一问题也就是清洁肉比如替代产品(植物卵白)。  此外有专家学者表示从营养角度出发要提升整个中国国民的卵白质摄入需要用植物卵白去代替动物卵白这也是符合当下营养、健康的消费理念。然而目前替代产品需要解决的是植物卵白大分子的分离、精制和加工。

  像人造肉原由肉类和大豆卵白在分子层面是存在本质差别想要让植物卵白来代替肉制品必须在加工中解决口感的问题。  某大学食品学院副教授也提到植物卵白比动物卵白具有更多的优势其相较于动物卵白更为廉价、可持续、高安全性但是受其味道、口感限制这是因为消费者对于肉品风味口感所造成的。目前植物卵白应用范围还不广泛不过通过对风味物质的提取和加工可以有用去除植物卵白其中的异味。

  一般来说从风味物质的提取上采取蒸馏萃取和定性定量分析两种方法将植物卵白中部分异味清除制造无味的植物卵白来知足消费者口感的需求。

    可以说近年来随着全球消费市场的升级人们对健康、营养、安全的观念加强植物性卵白饮食运动顺势兴起植物卵白领域已显示高速增长。目前全球植物卵白市场容量约为400亿美元。再加上。近千亿美元市场容量的肉类、禽类、鱼类市场也在寻求全新的植物卵白质产品。这更为植物卵白市场的发展提供了机遇。  有业内人士指出中国消费者是全球注重健康、营养饮食较为露出的一类消费群体植物卵白饮料更健康、更天然、更有机的性质符合了当下健康理念的趋势。

  为此中国被展望为未来植物卵白高速发展的主要市场之一。据展望从2015年到2020年中国的植物性饮食市场将会持续保持17%左右的年复合增长率是全球增长非常快的地区。  通过上文不难发现植物卵白市场保持杰出的发展态势这也给进军植物卵白领域的企业提供了市场机遇。诚然企业还需要不断提高创新能力提升植物卵白加工工艺和技艺让植物卵白替代产品更好地知足人们对其风味口感的需求同时保障食品安全让消费者吃得放心。